Что такое товарное соседство продуктов

 

Для чего необходимо соблюдать товарное соседство. Правильное размещение продовольственных продуктов в магазине, в общепите, в холодильнике, на складе. Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания: СанПиН 2.3.2.1324-03; СП 2.3.6.1066-01. Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по СанПин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.

К сведению

При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.

Если еще остались спорные вопросы, вы также можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.
Внимание

Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:

  • СанПиН «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
  • СП «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Внимание

Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Принципы размещения товаров: соседство продуктов питания по СанПиН

Условно пищевую продукцию можно разделить на сорбаты и сорбенты.

Сорбаты отдают свой аромат, а сорбенты, в свою очередь, впитывают его.

Очевидно, что не следует хранить рядом рыбу и сливочное масло, иначе позже придется употреблять масло с рыбным привкусом.

При перевозке продукции важно знать о том, что сахар активно впитывает в себя запах бензина и иных видов топлива.

Размещение товаров должно осуществляться в соответствии с пониманием этого разделения.

Правила товарного соседства продуктов питания по СанПиН и таблица – все это будет подробно рассмотрено чуть ниже. В таблице представлены условия хранения для некоторых категорий продукции. В соответствии с этими условиями необходимо подбирать помещения под хранение и размещать правильно несовместимые товары:

Нарушение данных норм способно значительно ухудшить качество продукции и в результате навредить человеку, употребляющему ее.

Последствия нарушения товарного соседства

Некачественная продукция в связи с нарушениями нормативов отрицательно сказывается на репутации магазинов, кафе, ресторанов. Основные последствия:

  • утрата презентабельного вида реализуемых товаров;
  • уменьшение нормального срока годности;
  • посторонний вкус или запах в продукции;
  • причинение вреда здоровью или даже жизни вследствие отравления.

Знать о товарном соседстве и соблюдать его требуется по закону.

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

Для магазинов и иных мест, отвечающих за общественное питание, немаловажную роль играет правильная организация хранения продуктов питания. Неважно, будут это овощи, фрукты, мясо, рыба, полуфабрикаты или крупы. Все товары должны храниться по правилам, установленным законодательством.

Стоит учитывать, что не для всех продовольственных товаров важно соблюдать определённую температуру и влажность воздуха. Но имеются и такие, при хранении которых без определённых условий не обойтись.

Каждый продукт имеет свои особенности, одни могут издавать запах, другие его впитывать, поэтому их необходимо хранить раздельно.

Стоит понимать, что, если не соблюдать простых правил по хранению, продукты могут начать портиться, а это незапланированные траты со стороны хозяина. Поэтому во избежание лишних проблем следует придерживаться установленных санитарных норм и приобрести надёжное холодильное оборудование.

Основные правила товарного соседства

Существует несколько общих правил, по которым осуществляется соблюдение норм совместного хранения продуктов:

  • нельзя чрезмерного заполнять холодильник. Связано это с тем, что перегрузка холодильника пищевой продукцией ограничивает свободную циркуляцию воздуха;
  • нельзя складировать в холодильнике открытые консервы, которые хранятся в алюминиевых или жестяных емкостях. Лучше всего переложить их в стеклянную или керамическую тарелку/контейнер и плотно закрыть крышкой;
  • если емкость, в которой находится еда, испачкалась, то необходимо вымыть ее и тщательно вытереть, прежде чем поставить ее в холодильник;
  • запрещено хранение в холодильной камере товара, который теплее, чем комнатная температура;
  • лучшая температура для хранения – от пяти до семи градусов Цельсия.

Существуют правила для отдельных категорий товара в зависимости от их расположения в камере холодильника. Например, сливочное масло и сыры следует хранить в дверке холодильника. Связано это с тем, что они должны оставаться мягкими, а дверца является самым теплым местом во всех холодильной камере. Допускается хранение подсолнечного масла.

Несмотря на то, что во многих современных холодильниках в дверце предусмотрены ячейки для яиц, лучше их там не хранить. Оптимальным решением будет вынуть их и поставить на стеллаж камеры. Связано это с тем, что при открытии холодильника яйца постоянно трясутся, что может отрицательно сказаться на сроке годности продукта.

В дверце, помимо масла и сыров, можно хранить соусы и соки в пакетах.

На полках, ближе всего расположенных к морозильной камере, нужно хранить мясо, рыбу и птицу, которым необходимо охлаждение. Хранить такие продукты положено двое-трое суток, не более. На тех же полках можно хранить молочную продукцию.

На тех полках, которые находятся дальше всего от морозилки, нужно хранить колбасные изделия и готовые блюда.

Кстати, важно проблемой поваров является то, что они осуществляют неверное планирование на день. То есть начинают с утра готовить блюда, которые впоследствии никто не приобретает. В результате зачастую несовместимые нереализованные товары стоят в холодильнике и могут на следующий день испортить пищеварение клиентов.

Такие категории продуктов, как овощи, фрукты и зелень необходимо хранить отдельно друг от друга в контейнерах, которые специально для них предусмотрены. Лучше перед помещением их в камеру не мыть. Мытье таких продуктов способствует образованию плесени. При этом зелень и редис рекомендуется ополоснуть и обернуть в пленку при помещении в холодильную камеру.

На самом деле холод требуется таким продуктам, как томаты, перец, капуста, огурцы, морковь, редис, кабачки, зелень и яблоки. Остальным овощам и фруктам холод вовсе не требуется. При этом помидоры лучше всего хранить отдельно от всех иных продуктов, так как выделение веществ из нее способствует порче продуктов-соседей. То же самое относится и к бананам.

Повара ресторанов используют следующий секрет: для сохранения долгой свежести овощей и фруктов необходимо положить в емкость, где они находятся, два-три очищенных зубчиков чеснока.

Если случилось так, что вы нарезали лук, но осталась непригодившаяся луковица, то класть в холодильную камеру его можно только в пакете. Если нарушить это правило, то произойдет создание благоприятной среды для образования бактерий и микробов.

Источники

Использованные источники информации.

  • https://potrebitel-expert.ru/torgovlya/sosedstvo-produktov-po-sanpin/
  • https://pravklient.ru/tovary-uslugi/tovarnoe-sosedstvo-produktov.html
  • https://pravopotrebitelya.ru/pravila-torgovli/tovarnoe-sosedstvo
  • https://www.syl.ru/article/318895/tovarnoe-sosedstvo-produktov-v-magazinah-po-sanpin-normyi-kommentarii
0 из 5. Оценок: 0.

Комментарии (0)

Поделитесь своим мнением о статье.

Ещё никто не оставил комментария, вы будете первым.


Написать комментарий